Na obiad 2 osobowy potrzebujemy:
olej
2 młode cukinie
6 papryk, najlepiej w różnych kolorach
4 pomidory
1 cebulę

Przyprawy:
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
papryka słodka
papryka ostra

Opcjonalnie:
ząbek czosnku
koncentrat pomidorowy

Przygotowanie:
cebulę siekamy w drobną kosteczkę
cukinię myjemy i tniemy wraz ze skórką na kostki wielkości 1,5-2cm (ze starszej cukinii wycinamy ten gąbczasty środek,bo jest gorzki)
Papryki tniemy w kawałki podobnej wielkości co cukinię
pomidory obieramy ze skórki i tniemy drobno, można wyrzucić nasiona, ale ja tego nie robię


1. Na łyżce oleju (można dać pół łyżki) szklimy cebulę pokrojoną w małe kosteczki. Dodajemy do niej płaską łyżeczkę pieprzu ziołowego i mieszamy jeszcze chwilę.

2. Dodajemy cukinię, porządnie mieszamy przez ok minutę, potem można dolać odrobinę wody i przykryć, żeby cukinia puściła sok.

3. Kiedy cukinię da się już przekroić łyżką dodajemy paprykę, mieszamy i znowu zostawiamy do puszczenia soku i zmięknięcia.

4. Kiedy zmięknie papryka dodajemy przyprawy. Płaska łyżka soli, płaska łyżeczka czarnego pieprzu, po pół łyżeczki papryki ostrej i słodkiej. Ja wyciskam jeszcze 1 ząbek czosnku i dodaję 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

5. Kiedy warzywa już się 'przegryzą' z przyprawami, dodajemy pomidory, wszystko mieszamy i gotujemy aż pomidory zrobią się miękkie. Sprawdzamy smak, można dodać jeszcze przypraw.

6. Leczo można jeść z pieczywem, ale ja zazwyczaj jem samo,bez dodatków. Porcja, którą tu opisałam starcza na obiad dla mnie i dla męża, czasem nawet trochę zostaje. Dla jednej osoby wychodzi obiad na dwa dni.